謠言終結者

高速的調理機會破壞蔬果汁的營養成分？

近期坊間的『慢磨』調理機，為了強調『慢』的歧異點，在行銷話術上再三強調『高速調理機』會造成蔬果汁氧化、以及蔬果汁的養分被破壞。

 

我們所食用的蔬果汁，其主要的營養為酵素、維生素、植物化學素、纖維素，分子非常的微小，不是高速撞擊造成營養流失，而是因為調理時磨擦生熱，在溫度達到45-55℃以上時，才會破壞酵素、維他命C。

 

而Vitamix TNC全營養調理機有專業的設計，在短時間內、溫度未上升前，已完成調理，反因鈍刀快打、快速調理，而降低了氧化機率，所以，不但沒有破壞營養，更能夠讓營養完全釋放，有利我們人體吸收，這已經通過美國藥物及食品管理局（FDA）認証的蘭開斯特實驗室的實驗得到証明。

 

而蔬果汁氧化的關鍵，在於蔬果接觸氧氣的面積與時間。以Vitamix TNC全營養調理機製作二公升的精力湯，只需要45秒到一分鐘；並且不需要像慢磨機受限於投料口的管徑，而切成細長條狀，因此可大幅縮短蔬果準備的時間，也減少了氧化比率。

 

因此，慢磨機並非不會造成蔬果汁氧化，反而因為製作蔬果汁的時間較長（請想像榨出兩公升的蔬果汁需要多麼漫長的時間），增加了蔬果汁氧化的比率，而大部分膳食纖維都被過濾掉、無法吸收蔬果的全營養，這反而是蔬果汁養分最直接的破壞，不是嗎？