健康診療室

癌友飲食 知多少

癌症病患因治療緣故，許多人常胃口不好、食不下嚥，導致體力差，較易生病，或無法再接受治療。專家表示，癌友吃得少，飲食方面應食用高營養密度食物，以免營養不良而沒體力抗癌、影響健康。

 

營養高密度 重質不重量

 

「多攝取高生物價值的蛋白質食物。」台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳說，癌友食量有限，吃得不多，飲食應掌握「重質不重量」原則，多補充高營養密度的蛋白質食物，如肉、魚、蛋、奶、豆製品、堅果等，透過均衡營養，才能增強身體的抗癌力。

 

除了高營養密度的蛋白質，癌友也需補充維生素及礦物質等微量營養素。劉珍芳說，維生素可提供抗氧化能力，避免氧化壓力導致細胞較易損傷，癌友如果能從飲食中攝取維生素，增強身體的抗氧化作用，將可提升細胞的自我保護功能。

 

補充維生素 A、C、E抗氧化

 

基本上，具抗氧化功能的維生素包括脂溶性的維生素A、E，及水溶性的維生素C。

 

維生素A─以深綠色蔬菜，或黃色、橘色等富含類胡蘿蔔素食物較多，類胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A。

維生素E─不妨攝取植物性食用油，或堅果類食物、深綠色蔬菜等。

維生素C─雖然深綠色蔬菜含維生素A、C、E，不過，維生素C營養素易受烹煮破壞，因此水果是攝取維生素C的不錯選擇。劉珍芳說，奇異果、芭樂、小番茄、木瓜、鳳梨、柑橘類如橘子、柳橙、文旦等，皆含豐富的維生素C，其中又以奇異果的維生素C含量最高。

 

美國膳食學會指出，營養密度是判定食物營養價值的指標數值，若指數愈高，代表營養價值愈多，公式計算發現，奇異果的營養密度較柳橙、小紅莓、香蕉、蘋果高。

 

補充礦物質 鋅能改善味覺

 

劉珍芳表示，礦物質也是癌友營養補充不可獲缺的一環。

 

硒─可提升抗氧化能力，不妨多攝取全穀類食物、堅果、肉類等，補充體內硒的營養素。

鐵─許多癌症病患接受治療，細胞會被破壞，易導致血紅素下降，如果能補充鐵質，多吃一些動物內臟或瘦紅肉，可避免貧血。

鋅─鋅能提高免疫力、改善味覺，化療卻會消耗體內的鋅營養素，不少人治療後胃口不佳，無法吃太多食物，建議應吃含鋅的海鮮及紅肉等食物。

 

【聯合報／張嘉芳】

 

 

 

然而，近年畜牧業受市場需求的影響，為了提高動物產出、追求經濟效益，抗生素及荷爾蒙的使用都已是業者間心照不宣的事實，長期使用下來將累績在動物體內，這種違反自然的養殖方式，使得動物性蛋白質幾乎都屬於酸性，不宜長期食用。建議飲食中可多攝取優質、安全的植物性蛋白質，包括豆類、穀類及堅果類等，其中以黃豆及其加工製品最優質且蛋白質含量也最高，屬於「高生物價值蛋白質」。此外，每天所攝取動物性蛋白質和植物性蛋白質的比例，應隨不同年齡時期而不同。隨著年齡逐漸增加，植物性蛋白質的攝取量應增加，避免因攝取過多動物性蛋白質伴隨而來的高脂肪、高膽固醇使得罹患心血管疾病的風險提高。

 

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