【記者趙敏夙／報導】

白松露被稱為「松露之王」，但是卻長得其貌不揚，渾圓、土土的奶油黃，一點兒都不吸引人。但是它的身價卻比黑松露更貴，每百公克喊價數萬元，強烈、深遠、與眾不同的氣味是它躍登頂級美食的最大本錢。

白松露是一枚枚深秋出土的美食鑽石，僅產於義大利中北部，遠東飯店主廚羅西表示，每年10至11月中旬，才有有新鮮的白松露，而它的壽命極短，頂多兩個星期，就會香消玉隕。在這段時間，全世界的美食採購都會集中到義大利阿爾巴（Alba）小鎮，只為在第一時間內，搶得幾公斤讓人回味無窮的「珍饈」。

白松露身價不凡，但它的料理卻崇尚「簡單就是美」。主廚的料理哲學是：「既然你花這麼多錢來品嘗它，就應該享受它的原味，料理方式儘可能地簡單。」聽來有點道理，在義大利最普遍的吃法是，水波蛋灑上幾片白松露、起司；或奶油燴飯上擺著白松露片，沒有花稍的烹法，就是這麼家常、簡單。

「白松露萬萬不可下鍋烹飪，只能在上桌前刮下幾片薄如花瓣的白松露，趁熱放在料理上。」義籍主廚羅西設計的白松露套餐：酥皮炒蛋佐白松露起司汁、白松露起司義大利麵、白松露燴田螺附香料飯、烤小牛肉佐奶油松露汁，每道料理僅用4公克的白松露。

別小看這幾片薄如紙張的白松露，有了它，整個料理都變得不一樣。而它神奇之處，就在於氣味。有人形容它的味道像土壤、像榛果、像大蒜，也有人說像瓦斯，總之它就是有一種讓人暈眩的魅力。而且只要小小幾片，遠遠地你就能聞到它獨特的味道。