一分錢一分貨，羊毛出在羊身上，千萬別被低廉的價格和贈品蒙住你的眼！買米時切記仔細觀察包裝袋內的米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一完整？米粒是否透明有光澤？如果米粒泛黃，或是有斑痕和斷裂的米粒太多，都表示品質不良。

◎如何貯米

台灣氣候高溫多溼，白米儲存一不小心就會變質；通常未開封的真空包裝米，放進冰箱冷藏可保存八個月，室溫下約五個月。非真空的小包米，未開封放冷藏室，可保存三個月，如果在室溫中儲存，夏季約可保存一個月，冬季兩個月。

現代人煮飯機會少，購買小包米時，一定要考慮食用進度，不要一次買太多，開封後不能在短期內吃完的白米，一定要放進冰箱，才能確保白米的新鮮和口感。

◎怎麼煮才好吃

洗米：洗米是為了洗去米粒的異味和雜質，但異味混入水中，會被米粒吸附，部分營養也會流失；因此洗的時間愈久，米粒吸附異味愈多、營養也流失愈多，一般來說，洗米動作要輕且快，洗個兩三次就夠了。

加水：洗好的米該加多少水？要考慮米本身的含水量、新舊米吸水效率等，一般煮飯時，米和水的比率為1：1.2，1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。

浸水：浸水可使水分充分進入米中，活化米粒中的澱粉酵素，增加飯粒的甘甜味和黏彈性。所以煮飯前最好先浸水約2小時，也可改用50℃的溫水浸米，時間縮短為30分鐘。

燜蒸：電鍋或電子鍋的煮飯功能完成後，千萬別急著開蓋，最好再燜10到15分鐘，利用鍋內餘溫，讓米粒間殘最高貴

◎今年冠軍米

沒錯！就是這一包，上周剛出爐的2005年全國冠軍米，是來自台東池上，種田35年的阿美族農民林龍星的心血結晶，他一生與土地為伍，不放棄、不偷懶，用汗水澆灌，用愛心收割，終於種出最頂級的冠軍米，拍賣價100公斤111萬元，圖中這包才1公斤，可要11,100元啊！

◎最芳香 益全香米

堪稱稻米界的「台灣之光」，是台灣國寶級的稻米專家郭益全博士，帶著研究團隊，以日系涓光品種改良育種，經過長達九年的努力，才培育出的上好香米品種，於五年前問世。特色是具有濃郁芋頭香氣，米粒飽滿香Q，有如珍珠。

推薦：大廣香米，每包2公斤，200元。

◎最好吃 台禾更九號

是台中區農業改良場結合日本越光米和台灣秈稻，研究十多年才培育成功的絕佳品種，口感最Q，黏彈性都一流，是製作頂級壽司的首選白米。台禾更九號的白粉質比較高，米粒潔白飽滿，在一些稻米達人眼中，台禾更九號是最好吃的米。

推薦：大橋台禾更九號壽司米，每包1公斤，170元。

◎最剔透 台禾更二號

顆粒大，因為含有豐富的凝膠延展性，粒粒晶瑩剔透，這幾年非常受農民歡迎，有特別的米飯香，整鍋米飯剛煮好時，會閃閃發光。今年的冠軍米大賽，很多參賽者推出的都是台禾更二號，讓評審會場一陣閃亮呢！推薦：池上鄉農會的「池農米」，每包1.5公斤，350元。

◎最新鮮 高雄139號

新興的稻米品種，最適合東台灣的好山好水種植。米粒比較瘦長，但有一種特別的新鮮香氣，而且有彈牙的Q度。台灣米去年起，重新外銷暌違30多年的日本市場，就是這種米。

推薦：花蓮富里鄉農會「富麗出口米」，每包2公斤，170元。

◎最清淨 有機米

現代人的飲食講究自然無污染，有機農產品賣得嗄嗄叫；有機米的栽種更強調完全自然農法，沒有半點化學藥物和肥料，吃起來會格外甘甜。

推薦：銀川有機米，每包2公斤，215元。

◎最時髦 越光米

不管你哈不哈日，絕對沒法否定日本「越光米」的頂級質感，幾十年前，這可是日本天皇御用的貢米。如今台灣稻農引進種植成功，價格比日本進口的越光米便宜許多，但米粒一樣香Q，還有彈牙口感，即使是冷飯也一樣好吃。

推薦：大橋牌「食味一番」越光米，每包1.5公斤，250元。

◎最漂亮 台禾更八號

米粒大顆、完整，亮度好，煮出的白飯，漂亮得讓人想拍照。宜蘭五結鄉農民很會種台禾更八號，今年更引進風乾法保持稻米原味，這可是仿照日本北海道的手法，讓稻穀在自然風的吹拂下，耗時八天，慢慢逼出水分，保住米粒中的香甜，不同於一般的烘乾法，只需時一天。

推薦：宜蘭五結農會「夢鮮米」，每包2公斤，180元。

◎最營養 發芽米

近年最時髦健康的稻米品種，它和傳統的糙米、胚芽米不同，是採用純淨無污染的良質糙米，經過恆溫發芽的米。米芽中含有非常豐富的r-氨基丁酸、IP6、食物纖維，以及維他命B群。現在更開發出發芽米麩、發芽爆米花等副產品，是非常健康的米點心喲！

推薦：板橋農會「發芽米」，每包1公斤，110元。

餘的水分達到均衡。然後把整鍋飯翻鬆，再蓋回鍋蓋，讓多餘水分蒸發掉（約5分鐘），飯粒會香Ｑ發亮，不配菜也很好吃喲！

◎稻米類型小常識

你還用「蓬萊米」、「在來米」區分米嗎？錯，錯，錯，請改用「禾更米」和「秈米」吧！原來一百多年前的台灣稻米只有「秈稻」品種，米粒體型長、口感乾鬆，但日據時代，日本人愛吃較軟黏的「禾更稻」，於是1927年引進禾更稻品種，然後把台灣的秈米稱為「在來米」（「本地米」之意），而日本引進的禾更米，取名「蓬萊米」（「來自蓬萊仙島的米」之意）。但隨著台灣稻農驚人的育種能力，我們現在吃的禾更米，全已是台灣自行育種的「本地米」，是道地的「在來米」。而「蓬萊米」這個代表外來種的名字，也不再適用於現在的台灣禾更米啦。

【2005-09-10/聯合報/E2版/生活live秀】