台灣米舊翻新，晶瑩剔透的白米飯集合無數農民、研究人員和糧商的心血，這些現代「庄腳漢」有些是繼承老米廠、有些則拋下高薪，下鄉成為新米文化的種子，讓吃了數千年的白米飯綻放另一種光彩。

這幾年食米市場的主力商品「益全香米」，香Ｑ米粒和濃郁的芋頭香氣，正來自農委會農業試驗所研究員郭益全博士一生的心血。民國八十年時，農產貿易快速走向全球化，農委會決心研發新品種，對抗外來稻米，郭益全領導的研究團隊挑起這個艱巨任務，經過九年的努力，從雜交、育種、種稻、食味，終於在八十九年十月發表「台農七十一」號的新香米品種。

只是，在新香米品種發表前一個多月，郭益全卻因積勞成疾，突然心肌梗塞過世，那時他才五十五歲，研究室裡還有四個大飯鍋，蒸煮著他一次次育種測試的新米；研究室外的試驗田區，仍搖曳著他每天清晨一定要去巡視呵護的稻穗。同事們整理他案頭堆積如山的資料，每一張、每一頁，除了米，還是米。案頭下還放著一張小紙條寫著：「要種稻，就要種好稻；要吃米，就要吃好米」。

中央山脈的另一頭，有另一個為稻米奉獻的動人故事；農委會農糧署每次推廣有機米，總忍不住特別提到花蓮銀川有機米的創辦人─賴兆炫。他原是中興農經所畢業的碩士，領有台灣和美國期貨營業員的證照，十年前的一個午後，在花蓮老家幫著父親種田時，猛然憶起自己是這片土地和田園的一部份，毅然拋下都會的高薪生涯，返鄉捲起袖子插秧種稻。

賴兆炫不只種稻，更決心要種最好的稻。民國八十五年，他試種台灣還沒人敢嚐試的有機米，拉著父母用人工方式花了三天施撒有機肥（一般化肥只需兩個小時），又堅持不噴農藥，放任蟲咬菌害；結果初期的收穫差到谷底，賠光百萬元積蓄，一生種田的老爸氣得不和他說話，左鄰右舍的更笑他是「憨仔」和「肖仔」。

只是這個少年仔堅持不放棄，為了不再讓家鄉老農一輩子只種廉價米、任糧商砍價，他慢慢修正栽培觀念，用環保的棉紙袋做包裝，為有機米重新定位品牌和高價形象；多年努力終於開花結果，如今銀川有機米已是農委會試辦生產履歷的第一個品牌米。

彰化二林的少年仔陳肇浩則用另一種方式帶著家鄉老農往前衝。他是大橋牌陸協米廠的第三代傳人，五年前接下七十多年歷史的家族事業。他回憶，那時台灣正準備加入ＷＴＯ，家鄉很多農民成天哀嘆「做田沒路用，賣不過阿逗仔」，他心裡又氣又急，不信這麼好吃的台灣米會完蛋，更堅決不讓阿公、阿爸一生打拚的事業斷送在他手上。

於是陳肇浩決心帶著「大橋牌」轉型，他表示，二十多年前父親創立「大橋牌越光米」，他接棒後，幾度赴日研究日本越光米的種植、分類和市場，回鄉後找專家教二林農民種植，重新定位。如今大橋牌越光米的生產面積，從十年前的一百公頃增加到三百公頃，年產量高達一千兩百公噸。

【2005-09-04/聯合報/A9版/話題】