繼去年富麗米以香Ｑ濃郁的口感成功進軍日本，新品種「夢美人」和「上水米」最近也將接棒，進軍亞太市場。台灣稻米產業走向精品化，在國際間展現前所未有的蓬勃景象，背後卻是台灣農民、農會龐大的人員，歷經的一場長達五、六年的全新學習。

九月一日，強颱泰利登陸，台北街頭狂風暴雨，新生南路的台大體育館前，幾百名來自全台各地的農民、農會幹部、米廠員工忙進忙出，扛著一箱一箱的精品白米、文宣、炊具，頂著十級強風往前奮進，為隔日登場的全國首度新米大展做準備。

彰化一家製米廠的七、八個幹部，上身全濕、腳泡在水裡，笑笑說：「大家為台灣米拚了這麼多年，這點颱風，小事啦！」 建立品牌 行銷轉型 三年前，台灣加入ＷＴＯ世界貿易組織，為了因應進口稻米的衝擊，農民、農會和政府，五、六年來正是這樣拚命帶著台灣稻米產業往前衝。

他們都深知，種稻不能再只是傻傻地種，台灣的稻米從品種、品質都要大翻新，更要建立品牌，帶進商業行銷手法，讓台灣稻米產業轉型。

要轉型，第一步是挑出好品種。農委會這幾年積極研發最好的稻米品種。農糧署糧食產業組組長陳建斌說，農委會的農業試驗所和七個農業改良場，一年要花上億元經費進行稻米育種。

新品種一定要兼具味香、有色和巨胚（因胚芽是米的營養精華所在）三大特點；更有品飯員每天試吃好幾種白飯，連「吃飯」都得練就一身本事，一口咬下先用舌尖輕推飯粒，從「推散」的容易與否，來判斷米粒的黏彈性。

台東池上 兩度冠軍 轉型的第二個重點是品質，農民和農會的投入讓人感動。以台東池上來說，連出兩屆全國冠軍米得主，池上農會總幹事徐月娥形容：「我們的農民種稻種得像在拚命！」

原來，為了降低米粒中的蛋白質含量，確保池上米香Ｑ晶瑩的品質，絕大多數農民都放棄成本低、效能高的化學氮肥，改用高價的有機肥料。「那些六七十歲的老農民得扛著十幾包有機肥，在田埂走上好幾小時慢慢撒酘酘」 食味評比 脫穎而出 池上米的頂級品質就是這樣換來的。農糧署的糧食生產科科長劉安妮今年五、六月間到池上去看鄉內冠軍米選拔，十一個進入鄉內決賽的池上農民，有六個在「食味」評比項目中得到滿分，原因就是米粒中的蛋白質極低。

台東隔壁的花蓮富里鄉，去年八月爭取到日本市場，出口一百零八噸「富麗米」，讓睽違日本三十三年的台灣米重返東瀛，農會、農民一樣是靠著一份拚命的傻勁。

日本人對稻米安全衛生檢驗極為嚴苛，檢驗項目多達一百二十七項，富里鄉農會千挑萬選，選中水源最乾淨的羅山村，展開純有機的栽植作業。農會人員說，例如日本規定不能用殺草劑，農民就蹲在田裡，徒手一根根拔掉雜草，連汗水都來不及擦。 汗水沒白流，富麗米在日本獲得肯定，日本糧商今年春天親自到富里，再下了三百公噸訂單。一公噸一千美元，是日本市場最高價的進口米。

白天下田 晚上學習東台灣的米種出了全新風華，西台灣的農民也不服輸。劉安妮說，台中、彰化和嘉南、高屏一帶的農會、農民，全卯足了勁學起最新的耕作技術。例如彰化竹塘鄉生產「濁水米」早已聞名，但產銷班裡幾十個六、七十歲的老農夫，白天下田，晚上還帶著老花眼鏡到產銷班上課，跟著農改場的研究人員從頭學用藥、栽種，以及最新的生產履歷制度，一周要上五堂，從沒人叫過一聲苦。

台南後壁鄉的聯發米廠就和上茄冬地區農民契作，打出「上水米」品牌，遠征上海、北京和新加坡市場；今年還和日本商社簽訂三十公頃的契作合約，引進日本越光米再生後代品種，在六月間試種出新品牌的「夢美人」，明年六月更要回銷日本公噸。

【2005-09-04/聯合報/A9版/話題】