為推廣國產優質米，農委會將於九月二日至四日在台大體育館舉辦「優質台灣米秋季新米展售會」，現場除了展售全國知名的各地優質米外，新出爐的冠軍米也將在現在進行拍賣，新推出的「台灣米禮盒產品包裝設計比賽」，以及各式新穎米食料理及「台灣米創意飯糰擂台賽」，讓國產米也能成為賞心悅目的藝術品。

農糧署長黃有才說，稻米愈新鮮愈好吃，今年第一期作國產米剛收穫完畢，以這批新米煮出來的飯，色澤光亮，更是香Ｑ芳甜，營養價值也最高；農糧署將以「新米上市、不同凡饗」為主題，舉辦國內有史以來最盛大的稻米展售會，邀請全台六十家農會及糧食業者，展售各種頂級米。

展售會中也將展出農糧署首度舉辦的「台灣米禮盒產品包裝設計比賽」四十二件參賽作品，包括冠軍泉順食品公司的「山水馨憶」、亞軍花東製米公司的「天生好米」、季軍建興碾米廠的「池上冠軍米」，以及各家精巧、美麗又有創意的稻米禮盒，讓民眾現場票選出最有人氣的禮盒。

九月二日上午將競賣今年新出爐的冠軍米，去年冠軍米在現場賣出三百公斤，每包一公斤為六千元，共賣得一百八十萬元；農糧署預料今年冠軍米競賣價格應可再創新高。

展售會中還將推出「米食大觀園」活動，九月二日、三日一連兩天舉辦米食養生料理教學示範及品嘗會，九月四日則舉辦「台灣米創意飯糰擂台賽」，共有卅組隊伍參賽，爭奪米食藝術冠軍寶座，另外還有各種有獎徵答活動。

另外，農委會首度與日本知名稻種研發公司中島美雄商店株式會社合作，明年元月起在台灣栽種該公司專利稻種「夢美人」，預計六月收成後，以「台灣夢美人米」名稱回銷日本六百公噸。

冠軍米最近搶市，趕搭新米問市熱潮推出「異國米食料理」的亞太會館，表面上打著「異國」旗幟，骨子裡用的卻是台灣國產新米，素白米飯在果蔬、海鮮和調味辛香料的聯手烘托下，蛻變成新奇多樣的米食料理，反應相當踴躍。活動結束後，部分熱銷米食順勢留了下來，輪流出現在自助餐檯上。

設計規畫這一系列異國米食料理的拉凡第餐廳主廚陳秋麟表示，台灣米品質精良，雖然跟西方長米的質地口感不同，但是透過烹煮方式的調整，一樣能營造出美好口感。多款異國米食中，直接取貽貝、甜椒做容器的「土耳其貽貝鑲飯」和「甜椒牛肉鑲飯」，人氣最high，目前已經晉級成為常態菜色。

選用多種穀物、米飯和牛奶製成的「十穀米牛奶」，喝來紮實又有飽足感，是最有健康概念的單點飲品。此外，用台灣米做的日式手捲，以及選養生紫米做的香煎紫米黃金捲，也都是在地人吃來很合味的米飯新選擇。

冠軍米好在那裡？好米的定義又是什麼？台灣大學農藝系教授盧虎生指出，好米有嚴謹的評比標準，但要種出好米，品種、環境、栽培管理技術孰輕孰重，各界就看法不一；中華穀類食品工業技術研究所組長周清源則認為，原料好，也要烹煮技術好，這樣煮出的飯不必配菜，放在口中細細咀嚼，一樣能讓人吃出興味。
冠軍米的評鑑標準分為兩大部分，一是米的外觀，包括有沒有被害粒、變色粒、碎粒等；飽滿、均勻與光澤度；及蛋白質含量等食味鑑定等。二是官能品評，也就是煮好飯，由專家品嘗，選出最好吃的飯來。
不過，煮飯過程可一點不簡單，依政府公定標準，洗米、秤米5分鐘，浸泡30分鐘，煮飯45分鐘，悶飯20分鐘，拌飯、回溫又要50分鐘，最後才是盛飯、上飯；另外，500公克的米必須兌675公克的水，也就是水為米的1.35倍，才是政府定義煮飯的「黃金比例」。

周清源表示，觀察是否為好米，可以分為米、飯兩部分來看，米粒必須晶瑩剔透、有光澤、飽滿度佳，且大小一致；心白較多的米，煮後有的爛、有的不爛，比較會影響口感。好吃的飯則會有「有點黏，又不會太黏」的感覺，吃後經唾液中酵素的作用後，口感會很舒服，即使不配菜也好吃。

盧虎生認為，栽培管理對米的品質影響很大，如果栽培管理好，米中澱粉與澱粉間緊實度高，黏稠性就會出來，不過，品種與栽培技術對米質影響孰輕孰重，各人看法不一，基本是4:6或6:4的差別。

池上鄉農會總幹事吳清吉則認為，栽培環境最重要，以池上為例，土壤黏性高，稻米分檗期較長，因此，種出的稻子成熟度夠，食味更好；一般而言，池上米種植天數約130~140天，較多數地區的120天來得長。

【記者孟祥傑／台北報導】

第二屆全國冠軍米得主昨天揭曉，台東池上米蟬連冠軍，得主是台東縣池上鄉大坡稻米產銷班班長林龍星；他笑說自己其實很懶惰，所以都沒在田裡灑農藥，也沒用化學肥料，用最傳統的方法種稻，反而能種出最棒的米。

今年全國冠軍米競賽共有來自卅個鄉鎮、四十三名稻農擠進決賽，比去年十一名多出三倍，競爭相當激烈；結果揭曉後，東部地區獲得壓倒性勝利，前十名中有六名為東部農民，其中包括冠軍林龍星、亞軍夏俊傑和季軍李文煌；且冠、亞、季軍稻米品種，不是台（禾更）二號，就是台農七十一號「益全香米」。
擔任評審的農委會台東區農業改良場秘書江瑞拱表示，今年六一二水災及幾次颱風，造成西部地區農田淹水，並引發稻熱病等疫情，稻米品質不佳；江瑞拱說，霧峰鄉農民賴新通種出的益全香米，在天災影響下，仍勇奪亞軍寶座，相當不容易。

五十三歲的林龍星是阿美族原住民，十八歲就開始種稻，除了當兵的兩年外，將青春歲月全奉獻給稻米，去年全國冠軍米鄉鎮初賽時，以零點二分些微之差，輸給第一屆米王邱垂昌。林龍星說，他很感謝邱垂昌今年讓賢，讓他順利奪下第二屆米王；獲知奪冠後，林龍星興奮地高舉雙手大喊：「我是冠軍了！我是阿美族！」

林龍星說，種出好吃的米沒有什麼特殊訣竅，就是「平常心」，什麼時候該灌溉、施肥、除草，就本本分分去做；他笑稱自己是個懶惰的農夫，所以很懶得在田裡噴灑農藥，也懶得去買氮肥，就直接用有機肥施肥，沒想到用古法種出來的米，其實就是最好吃的米；他建議消費者吃池上米，先吃一碗白飯，不要配菜，才能感受到池上米的香、Ｑ、軟、甜。

十名評審針對參賽稻米外觀規格、性狀、食味分析及官能品評等四大項目做評比；江瑞拱表示，林龍星種出的米，稻穀外觀是美麗的金黃色、糙米結實飽滿、白米晶瑩剔透、蛋白質含量低，煮熟後不會變黃，且口感香、Ｑ、甜，全部評審一致給林龍星的米最高分，總分比兩名亞軍高出約七分之多。

部分觀賽的台東農民表示，第一屆米王邱垂昌所種的台（禾更）九號，因今年東部氣溫偏高，使米心部分出現俗稱「心白」的線狀條紋，在第一關「稻米外觀規格」項目，就很難獲得評審垂青，才會使邱垂昌在總決賽前宣布退出比賽，所謂的「外力」，其實就是氣候。

農委會將在九月二日，於台大小巨蛋體育館舉辦冠軍米競賣會，去年冠軍米以每公斤六千元賣出，因今年競爭遠較去年激烈數倍，預料今年冠軍米競賣價格將打破去年紀錄。

【2005-09-02/可樂報/好米可樂】