印尼在歷史上深受中國、印度、葡萄牙、荷蘭及英國影響，這段豐富的歷史和多元文化，在印尼料理中處處反映出來。印尼料理以辛辣醬料著稱，且使用現磨的新鮮植物，如莞荽、檸檬草、根薑等調製出薑黃和蝦醬等調味器。 珊巴 Sambal 意指辣椒醬之香料。傳統作法先將洋蔥切成細條狀，加上大蒜、紅番椒在油裡熱炒。隨即與煮熟的飯，加上豬肉片或雞丁或海鮮快炒，再酌以烤過的花生、黃瓜提味，最後以煎蛋切絲裝飾於外。此菜，在荷蘭人佔領印尼時也學到精?，並改變成荷蘭口味，賦予（ rijsttafel ）意指﹁米食宴﹂。
2. 加入紅蘿蔔絲、青蔥、鮮蝦、雞肉丁續炒熟。
菜單設計&示範：開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範
米飯是印尼料理中的主食，通常加黃薑粉及椰乳、檸檬草、鹽、南薑煮成黃色的飯，這道菜多用於慶典，金黃色充滿著喜氣。習慣搭配由咖哩調味在多種蔬菜中的菜餚，形成一餐。著名的印尼美食深藏著爪哇風味的香料元素，微甜而不太辣，金黃團圓飯就是爪哇地區喜慶專用之裝飾菜。 由於是道充滿喜慶的料理，米飯在南薑等香料的加持下被染成金黃色，作成圓椎狀，通常放在自助式餐桌中央，旁邊舖上炸雞及經過甜化的生蔬菜、牛肉丸子、馬鈴薯做為陪襯，供食用者抓飯取用，並以香料佐醬。
2. 飯取出作成圓椎狀置於大盤中。
新疆抓飯又名婆羅，是維吾爾族最喜愛的傳統食物之一，「婆羅」是用大米、羊肉、胡蘿蔔、洋?、食用油等原料作成的飯，因多用手直接抓著吃，故稱「抓飯」。抓飯種類很多，除羊肉外，還有牛肉、雞肉、葡萄乾、杏仁、雞蛋、南瓜等作輔料，各具不同特色。由於味道鮮美、營養豐富，不但是維吾爾族家裡常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過節用來招待親友的理想食品。 抓飯不僅是維吾爾族人民喜愛的飲食，也是食療的一個代表。並具有色、香、味及營養齊全的特點，將上述食材與大米和油混在一起烹調，可稱是食療上的「十全大補飯」。
1. 大蒜、洋蔥炒香，加入白米、紅蘿蔔絲續炒。
2. 加入羊肉高湯煮熟，拌入葡萄乾。
燉羊肉：
1. 羊肉塊加大蒜、洋蔥、茴香子、豆蔻、加水後煮熟。
2. 取出羊肉後，將羊高湯留做煮飯用。
盤飾：
取大缽裝入紅蘿蔔飯，上舖滿羊肉，亦可製飾香菜、葡萄乾。
