食是印度人主食之一，長榖香米孕育於班哥拉到北印度間的喜馬拉雅山腳下，受外來文化如中東、中亞諸國影響，所以廣泛採用該地區常見的香料，如肉桂、丁香、豆蔻、小茴香等，加上氣候暖和的北印度盛產小麥，不乏精雕細琢的宮廷菜。 印度堪稱亞洲的香料王國之一，其菜餚配合香料調製，幾乎也是亞洲之冠，所以印度菜常加入不同香料一起烹調。印度菜只要是鹹的口味，一定會配著飯吃，但使用的飯不一定是單調的白飯，常有白米加入不同的香料煮成不同口味之米食，如檸檬飯、椰子飯、扁豆飯。
2. 雞腿沾黃薑粉煎香，加洋蔥、檸檬汁、檸檬葉，以少許水煮熟後切片。
菜單設計&示範：開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範
海南雞意指水煮雞，福建稱文昌雞，台灣叫白斬雞，新加坡則稱海南島式煮雞。雞隻的選擇與煮雞肉的火候掌控是成敗關鍵，雞隻選擇以結實、滑嫩為上乘，如台灣聞名的閹雞、放山雞、玉米雞，火候掌控須保持文火程度。 新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造油潤香甜口感，再搭配甜美雞肉。醬料方面，可同時使用具南洋口味及古典中式老抽醬油，以柔和合南洋的辛辣味。 由於做法獨樹一幟，形成星國特有的海南雞文化，其中尤以當地文華飯店的道地料理最為經典，是饕客必訪之處。
2. 水煮開後加入檸檬草、花椒粒、南薑、蒜粒、鹽，置入雞隻續煮至雞熟。
3. 備辣椒、薑、蒜、醋、糖，於果汁機打碎，調理成醬汁。
這是一道有活力的菜。食材互補且充滿生氣，口味雖然融合卻不會互相抵消，例如有辛辣香料、酸的柑橘蔬菜、水果混合一起，看似簡單，其實味蕾複雜，有著鮮明對比的互補與口感。在感官上顯得生動活潑，米的角色是基本且必要。 醬料文化為泰菜獨有標幟，泰式炒飯亦可選用泰國特有醬料、香料，如椰奶、檸檬草、薄荷、乾蝦仁、新鮮薑根、泰國羅勒、椰子肉、胡荽、辣椒、萊姆等調味汁。用鳳梨的果香與酸甜味，加入蟹肉或蝦仁快炒，清爽開胃，不放雞蛋，選用特有的長米炒飯，質地鬆散爽口，同時附上一碟辣椒醋作醬料配食。選用台式長米，一樣有相同效果。
2. 乾蔥、檸檬草爆香後，加入鮮蝦、蟹肉續炒。
3. 加入白飯、玉米粒、鳳梨肉炒鬆後調味。
4. 上述食材填入鳳梨缽內，並置入烤箱烘烤十分鐘。
