屬義大利義南特色，因地理位置靠近非洲，為歐陸與非洲民族的大融爐，飲食深受兩大洲飲食習俗影響。馬靴形狀的義大利，周圍散佈許多秀麗海島，最大的「西西里」像是被踢入地中海的足球，美食散發著地中海風情，尤以海鮮料理為最，所以表現上不屬於純粹的義式菜餚。

西西里主食雖以皮薩、麵包為主流，米食表現頗為多元，除了蛤蜊茄片烤飯之外，以米飯內裝豬肉、起士等餡料再經過油炸的﹁米球﹂，也是平易近人的家常料理。

西西里風格的美食，喜歡用未完全成熟的蔬果及偏酸食材如檸檬、蕃茄、橄欖、堅果為佐料。

2. 白飯與蛤蜊肉、培根、蕃茄醬、甜椒粉、青豆仁、茴香草、起士粉一起熱炒當餡料。

3. 餡料置入模內，在烤箱烘烤廿分鐘。

4. 模子反蓋脫模，淋上蕃茄、洋蔥煮過的醬汁，灑上巴西利草。

菜單設計&示範：開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範

這是一道著重醬料表現的菜。 croquette 意指可口的前菜，是典型的歐洲油炸法。口味分鹹與甜。

鹹味作法以魚肉、蔬菜菇類等材料，加上足以定形的起士、奶油、咖哩、蕃茄等調味汁；甜者以米、栗子、粗小麥為主體，加上奶油調味後，包裹成長條或圓球或方形形狀，定形後，外表沾麵包粉，經過高溫炸成金黃色，直到酥脆，再沾醬吃。

拌味飯糰填塞入起士塊，再裹上蛋汁及麵包粉，經熱油炸酥，此菜最大特色在於，外酥內有香軟起士，口感堪稱一絕，croquette 可依個人喜好選擇不同的沾醬，例如蕃茄醬、咖哩醬、辣味醬，甜味菜可配乳蛋糕醬或水果醬。

2. 裡面包起士塊，飯球沾上麵包粉炸酥。

3. 飯球沾上酸甘的鯷魚塔塔醬。

塔塔醬作法：美奶茲、洋蔥碎、酸黃瓜碎、蛋碎、檸檬汁，混合攪拌即可。

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香入心坎．貽貝鑲飯
Midye Dolmasi

甜椒鑲牛肉飯
Biber Dolmasi

貽貝鑲飯與甜椒鑲牛肉飯是土耳其名飯之一。土耳其煮飯必須先用油炒香，再加米、水、少許鹽，形成米飯粒粒晶瑩，以青紅椒或瓢瓜、茄子挖空，鑲入由香菜、米、絞肉、蕃茄、洋蔥等食材做成的餡，鑲飯裝餡的材料甚廣，也可以用葡萄葉或高麗菜葉捲成葉捲狀，與「貽貝鑲飯」及「甜椒鑲牛肉飯」做法有異曲同功之妙。 香料是土耳其美食不可缺席的材料，如蕃紅花，現在料理手法更多元，食材擴及海鮮、龍蝦、鵝肝、蝦、雞肝、羊腎、腰子等。傳統的擺設是，將炒熟的米裝飾成皇冠形狀，中間再擺放海鮮等食材，顯示它的高貴。

一、貽貝肉切碎，加入洋蔥碎、蕃茄碎炒香。

二、鑲入貽貝殼，上淋白酒汁灑上起士粉，置入烤箱烘烤。

甜椒鑲飯：

一、洋蔥碎、迷迭香炒牛肉碎，加入甜椒粉、蕃茄碎。

二、拌入白飯，甜椒去頭挖空，鑲入牛肉飯。

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