2. 加適量雞高湯後放入海鮮如：孔雀蛤、干貝、鮮蝦、花枝。
3. 以白葡萄酒、鹽巴適度調味，一起煮開，關小火直到煮熟。
4. 亦可將材料置入烤箱，增添香氣；或以電鍋煮熟，操作簡便。
5.食材可多幾片香腸，融合海鮮後更具風味。
菜單設計&示範：開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範
葡萄牙與西班牙雖然並稱是歐洲的兩顆大門牙，但美食料理互有特色，其中葡萄牙有較多的新鮮香料提味，刺激的香料很少，食材選擇上，以白菜、米、馬鈴薯及豬肉產品為主，例如豬血腸就深受當地歡迎，此外，也擅用許多海鮮。 葡萄牙北部盛產咖哩，米食在料理上會搭配兔、鴨等肉；牛舌飯算是當地的家常菜，從葡萄牙流傳到其過去的殖民地澳門，深受港澳人士歡迎。 咖哩一般多用於燴飯，以焗烤形式料理，較為少見。牛舌咖哩焗飯的咖哩醬也有特殊作法，將咖哩、椰奶及打發的蛋白一起調製，清淡口味有別於濃郁的印度咖哩。如果不習慣處理牛舌，可以只放咖哩，製作簡單的「懶人焗飯」。
2. 咖哩汁加入椰乳調味。
3. 白飯拌紅蘿蔔、青豆仁，置於陶缽內，上舖熟牛舌切片。
4. 淋上咖哩醬汁、並灑上椰粉。
十五世紀，阿拉伯人將稻米引進西班牙，熱情的西班牙人又將米分享給義大利，使得義大利一躍成為歐洲最大的魚米之鄉。 雖然義大利對稻米消費量不高，但發展出來的義式燴飯卻能跨越國際，鎖住全球食客的胃口，當地藝術家還曾為義式稻米做詩，以示稻米為國家高度奉獻的尊崇之意。 義大利飯可以研發的料理空間甚廣，「蔬菜雞肉飯」是經典之一。有別於嘉義雞肉飯，義式雞肉飯是以生米、雞塊快炒，加上巴西利香料，米與雞肉同在鍋底中你濃我濃，當米收汁後被炒出來的香氣最是誘人。只是，義大利人喜歡生米煮到八分熟，為迎合國人習慣，台式的「義大利雞肉飯」可以煮到全熟，一樣風味獨特。
2. 放入雞塊、洋菇塊及高湯。
3. 以胡椒鹽適度調味煮到全熟。
4. 或可置於烤箱、電鍋烘煮至熟。
