【記者祁玲／專題報導】
「我那天喝的Galapagos（加拉巴哥）一開始味道很沉，然後變得比較利，最後有很強的果酸味。」
「Yirgacheffe（耶加雪菲）的香氣很外放，有小麥發酵的氣味，顏色像紅茶。」
「Geisha（藝妓）以前的比較好，這幾年紅了，價格飆得太高，品質也就良莠不齊。」
外行人聽來霧煞煞的話，卻是精品咖啡愛好者再熟悉不過的語言。其中加拉巴哥、Geisha和耶加雪菲等豆子很少在大眾化商業咖啡店喝到，卻是個人精品咖啡館menu上的常客。但什麼才是精品咖啡？
精品咖啡的定義
根據美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America ，簡稱SCAA），凡用品質精良、新鮮的豆子，經專業手法烘焙，再用適當的方式沖煮，以表現咖啡豆潛在香氣和特性者，就是精品咖啡（Specialty Coffee）。
這個詞最早出現在1974年、一本以咖啡和茶為主題的期刊「Tea & Coffee Trade Journal」，當時名叫Erna Knutsen的人以「精品咖啡」來形容「能表現獨特產地風味的優質咖啡」。
從表現產地風土特色的角度來說，精品咖啡要能追本溯源至產區和莊園。了解採收的方式（全程以人工採收）、處理法（如日曬或水洗或兩者折衷），然後第一道先以機器篩選、最後再用手工，挑選出品質最好的豆子。
各憑本事，同支豆子風味各異
網路興起後，台灣陸續有咖啡玩家自己進生豆、烘焙，並開起咖啡館。至於要獲得好豆子，可得各憑本事。有些店家會加入像SCAA等國際咖啡組織，成為會員後就能定期收到樣品豆，其中很多都是杯測（cupping）成績不錯的比賽豆。
拿到樣品豆後，店家會以自己想要的方式烘焙豆子，經試喝確認品質，便上網競標。若有好豆，手腳得快，否則常被搶光。也有些人選擇跟進口商進豆子。
精品咖啡最有趣的就是，同一支豆子，不同烘焙者依其想法，會烘出香氣、口感等風格各異的豆子。即使有些店家會聯手參與競標同一支豆，但消費者喝到的風味絕不會相同，這是精品咖啡迷人之處。
一炮而紅，Geisha身價水漲船高
談到精品咖啡，不能不談Geisha和Galapagos。
Geisha是生長於伊索比亞的原生咖啡樹種，但大部分的當地人都沒聽過。1963年引進巴拿馬，經多年培育，2003年推出後一炮而紅，引來其他產區的咖啡農爭相種植。
如今Geisha在國際市場一磅生豆的賣價可飆到100美元（約3千多台幣），但品質因投入者眾、良莠不齊，反而不如四年前。Geisha也紅到台灣，單杯價格從250元到500元都有人賣。
Galapagos是生長在加拉巴哥群島中、名叫San Cristobal島的咖啡樹種。加拉巴哥群島是達爾文知名「物種源起」的發源地，已被聯合國教科文組織認定為人類文化和自然遺產。此地的咖啡樹不能加任何化學肥料，已經通過美國OCIA有機咖啡認證。
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