蔬果正確清洗 保鮮有一套
消費者通常都會留意要挑選新鮮且外觀少受損的蔬果，卻顯少注意正確的清洗、整理及保存步驟。正確徹底的清洗及處理，不僅可避免營養流失，更是食材保鮮的第一步，再以功能性保鮮盒適當分類儲存，即可事半功倍有效延長食材保鮮期。
好消息電視台主持《健康新煮流》的食材管理達人Kevin和Claire，建議蔬果購買回來後應遵守以下清洗原則四步驟：
| 1. | 【沖】：先以大量自來水將蔬果外觀泥沙及灰塵沖洗乾淨。 | |
| 2. | 【切】：再切除葉菜類少許根部，製造新切口（葉菜類上的新切口，有助於水分吸收與排除，利用水流推擠方式，將農藥去除排出）。 | |
| 3. | 【泡】：將蔬果放置於容器中以以過濾水充分浸泡約20-30分鐘（葉菜類則建議可依其植物生長方式，直立浸泡於寬口容器中），中途建議再換水浸泡一次。 | |
| 4. | 【濾乾】：將多餘的水分濾乾，再放進保鮮盒中收納保存。 |
水是人體不可或缺的七大營養素之一，所有的吸收及循環，皆須倚賴「水」；菜也和人一樣，需要好的水由裡到外清洗及正確的保養，才能有效保留下食物的營養素。
因此，除了初期使用自來水大量沖洗泥沙灰塵外，建議其後每項浸泡程序皆使用過濾水，避免蔬果在浸泡過程中吸收自來水中大量的餘氯、化學成份及汙染物，破壞蔬果中維他命C等營養素，所以蔬菜在自來水中浸泡過久容易潰爛的原因就在此。同時，因過濾水中絕大部分汙染及細菌都被過濾掉了，使用過濾水浸泡沖洗的蔬果，較一般自來水可相對延長其保鮮時間，有益鎖住營養和保鮮。
| 【葉菜類】 | 例如: 菠菜、空心菜、Ａ菜，建議依植物生長方向，採直立式浸泡法。 | |
| 【瓜果類】 | 例如: 番茄、苦瓜、甜椒等，則可以棕櫚刷輕刷外皮。 | |
| 【根莖類】 | 例如：馬鈴薯、地瓜、蘿蔔等，非馬上食用的建議可放在通風處並保持乾燥為佳，料理前先用棕櫚刷洗外皮，再切下連莖幹的頭部少許，以過濾水浸泡後再加以料理。 | |
| 【豆莢類】 | 浸泡時不須事先剝好夾鬚，避免清洗浸泡時流失甜份，清洗後分裝於保鮮盒內，下鍋前再剝除夾鬚即可。 | |
| 【辛香類】 | 蒜頭、紅蔥頭、薑建議放置於乾燥通風良好的籃子內或放置漁網袋中吊掛起來，可切好一週所需之份量分裝於保鮮盒中，便於料理時即刻使用。另外例如:香菜、青蔥則可依葉菜類清洗方式，瀝乾後放於保鮮盒中儲存。 |
雖然蔬菜的處理方式看似好像難又複雜，但只要在每次採買回來後，遵守以上蔬果清洗順序(以過濾水清洗)、分類整理及收納(善用保鮮盒)方式，幾次後就可以熟能生巧，且做菜時立即就可直接取用，不用重複洗菜，讓料理時更輕鬆快速。
