乳牛種類
荷蘭牛(Holstein)
原產地：荷蘭，以菲士蘭省飼養最多。由於法令的限制及環境的因素，目前台灣的乳牛以乳量高之荷蘭種乳牛為主。
品種特徵：毛色成黑白花或紅白花相間，成熟體重約680公斤。
泌乳性狀：年平均泌乳量超過8100公斤，乳脂率3~4%。

娟姍牛(Jersey)
原產地：英倫海峽之娟姍島。
品種特徵：毛色為淡黃褐色，舌及尾端為黑褐色，唇為黑色有淡白圈，成熟體重約430公斤。
泌乳性狀：年平均泌乳量約4000~7000公斤，乳脂率在所有乳牛中為最高，可達4.5~6.5%。近來因應乳酪的需求，台灣逐步開放引進乳脂率高之娟姍牛。

瑞士黃牛(Broun-Swiss)
原產地：瑞士西部地區。
品種特徵：毛色淡黃，成熟體重約650公斤左右
泌乳性狀：產乳量高，年平均泌乳量約8500公斤，乳脂率4.0%，蛋白質率3.5%。

更塞牛(Grernsey)
原產地：英倫海峽之更賽島。
品種特徵：毛色呈淡黃褐與白色相間，在面部、脅部、四肢、尾稍有白色斑，鼻為乳黃色，平均成熟體重500公斤。
泌乳性狀：年平均泌乳量4500公斤，乳脂率4.8 % 。

乳用短角牛(Milking Shorthorn)
原產地：英格蘭東北部。
品種特徵：短角，毛色為深褐色。
泌乳性狀：年泌乳量最高可達9000公斤，乳脂率為3%，蛋白質率為3%。

愛爾夏牛(Ayrshire)
原產地：蘇格蘭
品種特徵：毛色為紅白相間，程度由淡紅至深紅不等，成熟體重可達450公斤以上。
泌乳性狀：年平均泌乳量為8100公斤，乳脂率4.0%，蛋白質率3.5%