鮮乳的營養成分
鮮乳的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般鮮乳的主要化學成分含量為：
　　水分：87.5%
　　脂肪：3.5%
　　蛋白質：3.4%
　　乳糖：4.6%
　　無機鹽：0.7%
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸，適宜於構成肌肉組織和促進健康發育；對於正處在生長發育階段的兒童青少年更?重要。而我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。鮮乳中的蛋白質便是全蛋白。 鮮乳中所含有的脂肪融點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。

鮮乳中的主要碳水化合物是乳醣，乳醣在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
鮮乳中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。鮮乳中的無機鹽也稱礦物質。鮮乳中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。

大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。鮮乳中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮鮮乳所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍， 對於中老年人來說，鮮乳還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，鮮乳中膽固醇的含量較低，（鮮乳：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，鮮乳中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得鮮乳還有降低膽固醇的作用。

鮮乳中還含有能增進兒童發育所需要的抗體物質，是兒童青少年健康發育的最理想的食品。
因此營養專家建議每人每天至少要喝上一、二杯，依此建議國人每人每年的奶品消費量應該可達110公斤，但目前國人每人每年的消費量僅有15公斤，遠遠落後於歐美國家的90至150公斤，往好的方面看，國內乳製品的消費還有很大成長空間。