照片來源:聯合報系

隨著時尚文化蔓延，品酌葡萄酒已蔚為風潮，而聞名加州的葡萄酒，更有其魅力所在，想認識葡萄酒，不妨先熟悉「加州酒」囉！

舊金山可說是美國的「酒都」，從金門大橋往北，很快的你就會進入全球第4大產酒區的精華部份，道路中央兩個指標，一頭指著Sonoma County，一頭指著Napa valley，左右兩邊不同風情，但也一樣的盛名廣傳。當然加州不是只有這兩個地方產酒，其狹長而多變的地形，輔以絕佳的氣候條件，使得加州沿岸可說處處是酒鄉。

親切的加州酒
加州酒和舊世界酒的拘謹不同，有著自由奔放、享受生活的特色，有部片子叫做「尋找新方向」（Side-ways），以陽光普照的加州酒莊為背景，藉由兩名好友尋找好酒，最後找到真愛和生命新方向的影片。加州酒也脫離早前廉價入門的印象，出現數千至上萬元的酒款，不過和法國的同級酒相比，價格仍然可親得多。因為穩定的氣候及適合的地形，近來加州酒在各項評比的表現也十分搶眼，想買到一些不錯的酒，買加州酒比較不會踩到地雷。 加州的葡萄品種繁多，是因為種植者對於土地氣候的獨特見解，以及加州人一向崇尚自由創意的民風以致。在加州，單一品種和混合釀造的酒，都有非常多的變化，加州酒的釀造師也因為本身的創意被允許大肆揮灑，因此加州酒十分「多變、真實而深刻」。

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怎麼選
大多數時候，喝加州酒其實不必看年份也不需看產區，單以品種來作選擇即可，只要學會葡萄品種，就容易找到自己喜歡順口的酒。加州酒除了世界主流的Cabernet Sauvignon和Chardonnay以外，還有各種品種的葡萄在加州落地生根，義大利的、法國的，可說是葡萄大觀一應俱全。而可被稱作加州在地的金粉黛Zinfandel，以及黑皮諾Pinot Noir這兩個品種，是你親近加州酒的好入門。

一般相信Zinfandel這種葡萄，是由來自歐洲的新移民帶到美國西岸種植。常被認為是入門酒的Zinfandel十分稱職，果香簡潔好入口是一般的印象，當地人暱稱為Zin的金粉黛，因為釀酒技術的發展，除了平價酒外，已經有中價及高價酒出現，並且十足令人驚豔。Zin andel也是少見可以同時釀出紅白酒的葡萄品種，釀出的白酒叫做White Zinfandel白金粉黛，產量很大，酒色是可愛的粉紅色，帶著果香和微甜，是年輕女性心目中的首選。 認識Pinot Noir的人都知道這勃根第的主力品種，但這種葡萄在加州的表現也是不遑多讓。Pinot Noir需要好好的細品其中的變化，如綢緞般的細緻而不失複雜度、獨特的濃郁口感、柔順卻悠長的餘味，並不在法國勃根第之下。如同「尋找新方向」的男主角所說：「Pinot Noir皮薄、易受傷、早熟。只有那種真正花時間投注心力，持續關懷、照顧、並了解黑皮諾葡萄的人，才能讓它結出最豐美的果實。」

當然，可稱為酒界天王天后的Cabernet Sauvignon和Chardonnay，也是加州酒的主力品種，曾經在1976年法美品酒會的盲目測試中，在紅白酒項目均獲得第一名，甚至贏過了五大酒莊的酒，自此一戰成名。如果你偏好濃味厚實的酒，這兩種可以一試。如何享用 單品加州酒時，你也不會失望。許多酒商或專售店都可以依照你的需要推薦，但你仍然要行禮如儀：開瓶醒酒、倒酒、鑒色、嗅味、含漱、咬嚼。你給一瓶酒該給的尊重，它會回報你以深刻的經驗。

至於食物的搭配，秉持加州自由開放的隨性風格，所謂紅酒配紅肉、白酒配白肉，都可在品嘗加州酒時拋開，如同加州式的食物，融合各種流派與食材，信手拈來，無不美味。 在你買酒時就開始品飲的過程：選個你愛喝的葡萄品種，喜愛清新的，不妨從White Zinfandel白金粉黛和黑皮諾Pinot Noir開始，偏好厚味的，Cabernet Sauvignon和Chardonnay也值得一試。
再配合節令的鮮採農產所做出的美食佳餚，就是最在地的品飲方式，喝著自己獨愛的口味，還有你愛吃的菜，三五好友可暢談，一群人可以狂歡，加州酒的魅力原來不只是酒，還有那股自由快意的自信氣質。

資料提供:聯合報系