運動控制熱量 拒絕壞脂肪
美國婦女健康促進會（WHI）日前發表低脂飲食無用論報告，震撼營養學界，然而，難道所有脂肪都一無是處？食品業花數十億美元研發低脂食品都是白忙一場？
WHI斥資4.15億美元、以4.9萬名50至79歲婦女為研究對象，花八年時間研究低脂飲食對婦女疾病的影響，結果發現低脂飲食無助於降低罹患乳癌、腸癌、心臟病及中風的風險，顛覆許多傳統的飲食觀念。
WHI指導委員會負責人史登費尼克教授（Marcia
Stefanick ）認為，問題應該出在當時研究的目的，是要檢驗健康飲食的關鍵是否只在脂肪的總攝取量，實際上多數營養學者已逐漸拋棄這個觀念。今日大多數營養學家也強調，不是降低脂肪的總攝取量即可，而是要攝取橄欖油等好脂肪，避開不好的反式脂肪，因此WHI會得出這樣的結論不令人意外，並未完全違背現代的營養學觀念。
知名營養學家哈佛大學教授維列特（Walter
Willett）說，這些結果和近十年來的研究成果「相當一致」，一味強調低脂其實不是真正的健康飲食之道。
史登費尼克教授說：「大家不應該再把低脂和健康劃上等號，」食品業者成功推銷低脂就是健康這個觀念，消費者也深信不疑，但營養學家仍提醒，要運動、控制熱量和體重。在這項研究中，吃低脂飲食的婦女並沒有減重，但也沒有增胖。
即使這個規模空前的研究推翻了不少飲食觀念，但多數營養學家仍認為，限制脂肪攝取量有利無弊。何況，這個研究也發現：脂肪攝取量減少最多的婦女，罹患乳癌的風險也降低多達22%。
部分研究學者表示，儘管這項研究長達八年，但似乎仍嫌不夠。癌症和心血管疾病可能要數十年才會發病，所以營養學家戈登伯葛教授決定繼續建議她的病患：運動、控制熱量、不吃有害的脂肪。
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